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음식/요리/음식

보리밥의 효능 보리밥이 왜 쌀밥보다 건강에 좋을까? 보리를 먹으면 왜 방귀가 나올까? 보리에 관한 여러 질문들에 대한 확실한 해답을 찾아보자. 한국식품개발연구원의 책임연구원으로 수년 간 보리를 연구하고 있는 석호문 박사와 즐거운 보리 탐구를 시작해본다. 보리의 역사는 언제부터 시작되었나요? 인류가 식용으로 보리를 경작한 것은 기원전 7천년 경으로 우리나라에도 기원전 1천5백년 경 중국으로부터 전래되었습니다. 고대 그리스와 로마의 검투사들은 힘과 정력을 얻기 위하여 보리로 만든 빵을 섭취하기도 했는데, 이는 보리가 갖고 있는 다양한 기능성 때문이라 여겨집니다. 보리는 유럽에서도 한때 가난한 사람들의 주식으로 이용되어 가난의 상징이 되기도 했습니다. 그러나 보통의 식생활에서 부족하기 쉬운 여러 가지 비타민류, 무기성분들이.. 더보기
[잡곡] 기장과 조(좁쌀)의 차이 (설명) 기장 기장은 벼과 기장속의 한해살이풀로 학명은 Panicum miliaceum이다. 곡식의 일종으로 여러 조건에 잘 적응하고, 빠른 기간 안에 크며 물을 많이 필요로 하지 않는다. 분포 기장은 기원전부터 인류가 재배해온 식물의 하나로 약 7000년 전 남코카서스와 중국에서 서로 비슷한 시기에 곡식으로 재배하기 시작했다. 인도, 러시아, 중동, 터미, 루마니아에서 많이 기른다. 한국에서는 삼국시대 이전부터 재배했다는 기록이 있다. 특징 높이는 50-120센티미터로 곧게 자란다. 잎은 어긋나고 길이 30-50센티미터, 나비 1-2.5센티미터로서 털이 드문드문 있으며 밑부분은 긴 잎집으로 되고 털이 있다. 분열한 줄기마다 이삭이 나오고 원추꽃차례를 이루며 고개를 숙인다. 열매는 익으면 떨어지기 쉽고 도정하면 .. 더보기
다이어트에 좋다는 양파의 효능/효과 양파는 몸속 콜레스테롤과 혈액 속 지방을 분해해주는 역할을 해요. 이는 양파의 유화프로필이라는 성분 덕분인데요. 유화프로필은 또 체내에 지방이 살로 만들어질 때 이걸 분해해주기도 해요. 다이어트 기능을 톡톡히 수행하는 거죠~ 또 양파는 채소 중에서도 단백질이 많고 지방이 적은 식품이에요. 다이어트 할 때는 보통 지방이 없는 식단을 섭취하고 몸의 탄력을 유지해주는 단백질을 충분히 섭취해야 하잖아요. 양파는 이 두 가지 원칙을 철저하게 지켜주니 1석 2조의 효과를 볼 수 있답니다. 다이어트 할 때 식단과 운동을 병행해야 하는 건 당연지사. 그런데 타이트한 다이어트 식단을 따르다 보면 체력이 떨어져 운동하기 매우 어려워져요. 이때 양파의 비타민B1이 큰 도움이 되는데요. 다이어트 중에도 스태미너를 유지해 준다.. 더보기
현미가 백미보다 좋은 12가지 이유 현미가 백미보다 좋은 12가지 이유 1.현미는 살아있는 쌀이고 백미는 죽은 쌀이다. 현미를 물에 담그면 싹이 나지만 백미는 썩는다. 백미가 썩는 이유는 쌀눈과 효소가 제거되고 산화하였기 때문이다. 백미는 도정한 순간부터 산화하기 시작하여 2~3개월이 지나면 영양이 완전히 파괴되지만 현미는 100년을 묵혔다가 심어도 조건이 맞으면 싹을 낸다. 건강을 위해서는 살아있는 생수를 먹여야 하듯이 쌀도 생미(生味)를 먹어야 하는 것은 너무나도 당연한 것이다. 2. 현미는 알칼리성 식품이고 백미는 산성식품이다. 벼를 도정하여 깍아 내는 쌀겨 속에는 쌀눈과 섬유질, 비타민, 유기미네랄 등 인체에 유익한 알카리성 식품이 풍부하게 들어있다. 그러므로 현미밥을 먹으면 산성체질이 개선되고 신진대사가 촉진되어 건강해지지만 백미.. 더보기
★ 땅콩 고르는 법, 효능 효과 ★ [좋은 땅콩] ★ 피땅콩(밖같껍질채 있는 땅콩) ① 품종 고유의 특성을 갖고 선별, 정선이 양호하며 이물질 혼입이 없고, 부패, 변질, 충해, 파쇄립이 없는 것. ② 표피와 알콩간의 공간이 없이 꽉차 있으며 충실한 것 ★ 알땅콩(밖같의 껍질을 깐상태의 땅콩) ① 품종 고유의 특성을 갖고 땅콩 고유의 맛이 높은 것 ② 크기와 모양이 균일하고 색택이 깨끗하며 영글어 보이는것 ③ 땅콩을 볶을 때에는 껍질이 잘 벗겨지지 않고 볶은 후에는 잘 벗겨지는 것 ④ 알콩 표피가 매끈하고 윤기가 나는 것 ⑤ 햇땅콩 [나쁜땅콩] ★ 피땅콩 ① 품종 고유의 특성을 갖고 선별, 정선을 하지 않아 줄기,깍지, 흙 등 이물질이 혼입되고 병반, 곰팡이 등 변질 정도가 외관으로 식별되는 것 ② 벌레가 갉은 흔적이 있거나 구멍이 뚫인 .. 더보기
눈에 좋은 음식 10가지 특별하게 시력을 좋게 하는 음식이 따로 있는 것은 아닙니다. 눈에 필요한 영양분이 많이 있지만 이것을 많이 섭취한다고 해서 시력이 좋아지는 것은 아니며, 이러한 필수 영양분들이 부족하게 되었을 때 문제가 되기 때문에 부족하지 않게 섭취한다는 생각으로 식생활을 하시면 됩니다. 따라서 눈의 건강을 위해서는 편식하지 않고 골고루 잘 먹는 올바른 식습관이 제일 중요합니다. 이러한 방법은 눈에만 특별히 좋은 방법이 아니고 전신 건강에 좋은 일반적인 방법입니다. 즉 눈 건강과 전신 건강을 분리해 생각할 수 없으며, 전신에 도움이 되는 방법이 결국 눈에도 도움이 된다는 것입니다. 몸에 좋은 음식을 골고루 섭취하는 것이 눈의 전반적인 건강에 도움이 된다고 하겠습니다. ※ 눈에 좋은 음식 ※ 1) 비타민 A 비타민 A는.. 더보기
청국장의 효과, 청국장을 담는 방법 청국장의 효과 항암 효과 콩을 씻을 때 거품이 생기는 것은 콩의 사포닌 성분 때문이다. 사포닌은 그 종류가 대단히 많고 인삼에도 사포닌이 있다. 콩의 사포닌은 발암을 억제하는 작용이 있으며, 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 저하시키고 동맥경화를 막는 것으로 알려져 있다. 사포닌과 같은 식이섬유에는 유해성분이 장점막과 접초하는 시간을 줄이고 유해성분을 흡착해서 독성을 약하게 하는 작용이 있다. 따라서 음식물 속에 있을 수 있는 발암물질이나 뱃 속에서 생긴 발암물질도 희석이 되고 단시간에 배설되기 때문에 대장암에 걸릴 가능성이 낮게 된다. 또한 청국장의 끈끈한 실의 주된 구성성분이 폴리글루탐산인데, 이는 항암물질의 운반에 관여할 뿐만 아니라 그 자체로도 항암능력을 지니는 것으로 알려져 있다. 청국장은 우리나라 .. 더보기
★[여름과일] 참외 효능!! 체력 소모가 많아지고 있다. 더위를 식혀주면서 피로를 회복시켜주는 저칼로리 과일인 참외에 대한 인기 또한 높아지고 있다. 참외의 원산지는 인도로, 삼국시대 이전에 중국을 통해 우리나라로 들어온 것으로 추정되고 있다. 일반적으로 참외의 익은 열매는 식용으로 활용하고, 덜 익은 열매는 최토제(催吐劑) 등의 약재로 활용하고 있다. 참외는 ‘오이보다 맛과 향기가 썩 좋다’는 의미를 지닌 과일로, ‘황과’(黃瓜)· ‘첨과’ (甛瓜)· ‘감과’(甘瓜)· ‘왕과’(王瓜)· ‘진과’(眞瓜) 등의 다양한 이름으로 불리워져 왔다. 참외는 맛이 달고 성질이 차며 독이 없고, 진액(津液)을 생기게 해 갈증을 멎게 한다. 몸에 열이 나면서 가슴이 답답한 증상을 없애며, 소변을 잘 나오게 해 부종(浮腫)을 치료한다. 황달과 입·.. 더보기